*crema di mascarpone perfetta…la mia! + aggornamento tiramisù rivisitato

Non per vantarmi, ma ormai è collaudata da svariatissimi anni ed è fenomenale. So che di crema di mascarpone ne esistono innumerevoli versioni, ma questa è la mia, e viene sempre reclamata a gran voce da amici e parenti.
Questa è quella che questa sera porterò alla serata Natale al campo di agility. Io in genere la scovolo sopra a una bella fetta di panetton/pandoro ma nulla viete di mangiarla così nella tazza.

Eccola:
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Ed ecco le dosi:
7 tuorli + 1 uovo intero
200g di zucchero
500g di mascarpone
1 bicchierino di Marsala (a me piace con il Marsala, non con altro liquore)

Nel Kenwood, frusta a gomitolo, far andare a vel massima uova e zucchero per 3'. Aggiungere il mascarpone e montare ancora. Poi il marsala e a questo punto usare una velocità bassa. Se sembra troppo densa aggiungere un filo di latte.
L'ho appena assaggiata per "pulire" la scodella ed è davvero mitica.

Ma quante uova! Però deve essere buonissima.

E ci credo che è buona!!!  

E' la ricetta, rivista da me, che sta sul Cucchiaio d'argento. Immagino si possano ridurre e allungare magari con latte ma comunque questa dose basta per 10 o anche 15 se fai dei bicchierini.

 

Ma a me un bicchierino non basta e se ne mangio un cucchiaio in più mi bastono a vita      giro

   

me la segno!

grazie, mi sembra molto buona

non resisto a questa crena... la farò.

valeeeeeeeeeeeeeeeeee
con questa dose in quanti ci mangiano?

ops. ho letto!
  

Mi sembra ottima!!! GRAZIE!!!

E' ottima! L'ho preparata ieri sera per la cena del 31, l'ho messa in una ciotola col cucchiaio delle salse e ognuno se ne è messo un po' sulla sua fetta di pandoro... il resto se l'è portato a casa Antonia.
Grazie, Valentina!

Sono contenta!

l'abbiamo fatta anche noi, ma abbiamo avuto qualche difficolta' perchè risultava troppo liquida.
allora ci abbiamo messo dentro un po' di albumi montati a neve
forse è colpa del gomitolo della mia impastatrice che non gira bene.  

In effetti più che crema al mascarpone sembravano delle ottime uova montate... abbiamo fatto tutto alla lettera pesando tutto, ma alla fine era troppo dolce e sapeva troppo di uovo e conoscendo i nostri polli non l'avrebbe mangiata nessuno... abbiamo un pochino raddrizzato il tiro abbattendo un po' il sapore troppo dolce.
Oggi ne ho messo un po' nel caffè al posto dello zucchero ed era veramente divino il caffè.

Che strano! Sul dolce non discuto e lo zucchero si può ridurre, ma a me non viene decisamente liquida. Però tuorli e zucchero li monto quasi come quando faccio il PDS.

Infatti Vale... forse la frusta non raccoglieva abbastanza il composto, credo sia stata quello il nocciolo. A saperlo prima avremmo usate delle fruste normali elettriche che raccolgono bene il composto.
Ci riproverò alla prima occasione, ma dimezzando tutte le dosi anche perchè con quelle dosi ne è venuta tantissima. Abbiamo riempito una ciotola e due bicchieroni  

Uno sbattitore elettrico è fondamentale!

ma infatti vale, ho sempre preparato il mascarpone con lo sbattitore, ma leggendo che avevi usato il ken, ho provato con la mia impastatrice, che evidentemente, non ha le medesime prestazioni
del kenwood

Ma se hai la frusta a gomitolo dovrebbe venire lo stesso. L'unico dubbio che mi viene è che voi abbiate dimezzato le dosi mettendo ugualmente albume. Perché la ricetta originale vorrebbe solo tuorli, io ho aggiunto uno o due albumi, ora non ricordo, perché su quella quantità di uova altrimenti veniva troppo dura.

No Vale, abbiamo seguito la tua ricetta precisa al grammo e con 7 tuorli e 1 uovo intero... solo quando abbiamo visto che era troppo dolce e troppo liquido abbiamo aggiunto qualche albume montato sia per togliere un po' di dolce sia per darle un po' di consistenza, perchè ti assicuro che sembrava zabaione crudo... buono, ma una cosa diversa dalla crema al mascarpone, ti assicuro che eravamo lì in due e abbiamo pesato tutto esattamente come dice la ricetta.
Il nostro dubbio è che il gomitolo dell'impastatrice non prendesse bene tutta la montata dell'uovo e che quindi sia rimasto liquido per quello.

Figurati, non dubito. Vorrà dire che al prossimo raduno la porto io!

valevale ha scritto:Figurati, non dubito. Vorrà dire che al prossimo raduno la porto io!

questa mi pare un'ottima idea!

Io uso molte meno uova, meno zucchero...   e più mascarpone...  
e qui va a ruba...
certo che 7 tuorli montati con 200 gr. zucchero... sarà buona per forza...   
cosa fai del mascarpone che avanza? barattolini sono o da 250 gr. o da 500 gr. hai qualche ricetta interessante per quello che ti rimane? Io adoro il mascarponeeeeeeeee   

A dire il vero resta regolarmente a putrefare in frigo e poi finisce buttato. Confesso che il mascarpone lo compro esclusivamente a natale. Magari però ne metto un po' di più per finire il barattolo.

Ok grazieeeeeee!!!!!!!!!