Ostie per dolci

Da **Rosetta 46** Mer Ott 09, 2013 4:42 pm

Premetto, le ho provate una volta con il metodo padella-padella, ma era troppo traffico ... magari voi avete un metodo più spiccio.

OSTIE per DOLCI

Diluisci della farina con del vino bianco secco fino ad ottenere la densita
di una pastella.
Oppure le ostie vanno preparate mescolando acqua e farina fino ad ottenere una pastella.
Con la massa ottenuta e usando l’apposito attrezzo arroventato sul fuoco, otterrete delle cialde

Per le ostie:
- 1/2 L d'acqua;
- 400 gr di farina;
- 1 cucchiaino di sale
Frullare mezzo litro d’acqua con la farina, 1 cucchiaio di olio(solo per ungere la padella), ed 1 cucchiaino di sale.
Mettere poco meno di un cucchiaino della sostanza ricavata nel ferro (che si fa scaldare prima sul fornello) chiuderlo, rigirarlo e scaldare dall’altra parte. Quando è cotta sollevare l’ostia con un coltello e toglierla.

Preparazione:
In una terrina setacciate la farina, versate l’acqua a filo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Prendete lo stampo per le ostie, ungetelo con un po’ d’olio e riscaldatelo a fiamma moderata sul gas.
Versate una cucchiaiata abbondante di pastella tra le due palette calde, chiudete e fate cuocere per pochi secondi in modo che restino bianche, quindi girate lo stampo dall’altro lato e fate cuocere per circa 10 secondi. Togliete lo stampo dal fuoco e con l’aiuto di una forchetta staccate l’ostia, mettetela in un vassoio, copritela con carta assorbente e disponetela sotto un peso per non farla deformare. Quando tutte le ostie saranno pronte e ben stese, toglietele da sotto il peso, quindi tagliatele in forma quadrata o rotonda e saranno fatte.
Accorgimenti:
Ponete tantissima attenzione ai tempi di cottura, devono essere veramente pochi secondi affinché l’ostia sia bianca e croccante e non si bruci.
Idee e varianti:
Potete preparare le ostie anche molto tempo prima dell’utilizzo, devono però essere conservate in luoghi asciutti, in contenitori a chiusura ermetica o in sacchetti di plastica per alimenti.

Da qualche parte avevo letto che si possono fare anche nella padella delle piadine ... (ho provato una volta sola, ma era troppo traffico) - basta averne una di una misura e l'altra di una misura un cicinin più piccola, si scaldano tutte e due.
Si mette la pastella in quella sotto, si unge il sederino dell'altra padella, si appoggia sulla pastella e aiutandosi con una presina si schiaccia pochi secondi ... et les jeux sont faits

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