* Maccheroncini al pettine alla carbonara con carciofi

Maccheroncini al pettine alla carbonara con carciofi
Ingredienti: dose per 4 persone
Maccheroncini freschi o secchi gr. 300
pancetta affumicata a cubetti gr. 150
grana grattuggiato gr. 100
2 carciofi - 2 uova - vino bianco secco - sale - pepe.

Mondare i carciofi delle foglie esterne più dure, togliere la parte con le spine, poi tagliarli finemente. In una larga padella molto calda mettere la pancetta e far perdere il grasso, poi unire i carciofi e lasciarli insaporire per bene. Bagnare con mezzo bicchiere di vino, far evaporare e continuare a cuocere per circa 5 minuti, sino a quando i carciofi saranno teneri. Nel frattempo lessare la pasta al dente. In una capace ciotola sbattere le uova con grana, sale e pepe. Scolare la pasta, aggiungerla nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e padellarla per pochi istanti. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare velocemente e servirla subito.


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Ottima senza alcun dubbio, un bell'abbinamento pancetta e carciofi. Sono sicura che verrà bene anche con guanciale (per chi non ama il gusto affumicato) e carciofi. Grazie!

Un primo delizioso!!!!

Un primo delizioso... potrei fare anche i maccheroncini visto che ho l'attrezzino per farli.
Vediamo se mi spunta la voglia. Grazie!

buono questo primo!

davvero invitante.

Che invitante...!

Aurora se fai i maccheroncini fai qualche fotina per favore?

Alma non so se quelli che faccio io sono quelli descritti da Daniela.
Io li chiamo Garganelli e sono fatti con farina di semola e acqua e poi fatti girare con l'aiuto di un bastoncino su una specie di rigagnocchi che serve proprio per questa pasta...almeno credo. La pasta dev'essere consistente, non troppo morbida. Ho qualche altra foto, se ti serve.
Comuqnue si stende la pasta con il mattarello, si ritaglia in quadrati non tropo grandi (lunghi come il maccheroncino in pratica) e poi si rotola partendo dall'angolo del quadrato sull'attrezzo rigato sull'attrezzo infarinato. Infarinare bene anche il bastoncino altrimenti non escono. Si rotola delicatamente schiacciando solo la punta alla fine.

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Non credere Aurora ... è proprio così, per fare i garganelli ci vuole proprio quell'attrezzino chiamato pettine.
In commercio li vendono anche come maccheroncini all'uovo, ma sono garganelli (emiliani. (creed/amarcord) li avevo visti fare da una ex amica CI.

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ah ecco... allora ho detto giusto solo che il pettine lo chiamavo rigagnocchi anche se ho anche il rigagnocchi che è un po' più stretto che di solito uso per rigare i biscotti [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]. Li ho giusti giusti fatti oggi i garganelli e la carbonara con i carciofi è piaciuta molto.

Aurora, grazie sei stata gentilissima. L'attrezzino ce l'ho .
L'impasto lo fai con la farina di grano duro??

sì... sai cosa faccio? Visto che abbiamo il forum degli Impasti va di là e scrivo come ho fatto. Le foto non sono molte, ma meglio che niente.

Fatto!
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I garganelli sarebbero romagnoli... adesso è difficile trovare l'attrezzo giusto, perché il pettine consisterebbe in un vecchio pettine da telaio che dà una rigatura più stretta di un rigagnocchi, ma oggi si usa spesso proprio quest'ultimo per la difficoltà di trovare il vecchio attrezzo. La pasta dovrebbe essere metà di semola di grano duro rimacinata e metà farina di grano tenero. Mia madre, a seconda del sugo, talvolta univa all'impasto un poco di parmigiano e un pizzico di noce moscata...i suoi genitori avevano dalla fine ottocento, una trattoria.

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So di quale pettine parli Gisella, ma quello non si trova più in commercio [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine] ... è questo sotto che dicci tu.

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