* Cedri canditi

Da **Danielagriner** Mar Set 02, 2014 12:14 pm

Non so più dove avevo trovato questa ricetta, forse me l'aveva data una signora calabrese che conosceva mia mamma.

Lavare bene i cedri spazzolandoli con una spazzola non troppo dura, poi tagliarli in sei parti, eliminare la polpa e sbollentare le bucce in acqua bollente per 3 minuti; ripetere l'operazione per altre 2 volte, cambiando ogni volta l’acqua, in modo da eliminare l’amaro. Mettere le bucce in una grande ciotola e ricoprirle bene con un sciroppo fatto con un litro di acqua e 500 gr. di zucchero; lasciarle a mollo per un giorno intero (24 ore). Il giorno dopo scolarle dallo sciroppo, aggiungere allo sciroppo altri 200 gr. di zucchero, farlo sciogliere per bene e versarlo di nuovo sulle bucce; lasciare in infusione per altre 24 ore. Ripetere questa fase per altre 4 volte, aggiungendo ogni volta 200 gr. di zucchero. Alla fine mettere le bucce, immerse nel loro sciroppo, sul fuoco ed far bollire per 5 minuti, aggiungendo due cucchiaiate di glucosio. Lasciare poi in infusione ancora 48 ore, alla fine delle quali si farà bollire il tutto ancora per 5 minuti. A questo punto scolare le bucce e metterle su un setaccio facendole asciugare all’aria per 24 ore. Una volta asciutte metterle in una scatola di latta e conservarle in frigorifero per precauzione.

Da **Mariapia** Mar Set 02, 2014 12:34 pm

ottima ricetta , appena avrò dei cedri la proverò

Da **fiorella** Mar Set 02, 2014 2:21 pm

grazie daniela

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